Michelinster voor Simon van Dun

Nieuws

 

Simon van Dun werd op 29 mei 1995 geboren te Mechelen, als zoon van Patrick van Dun en kleinzoon van José van Dun, telgen uit de Goirlese van Dun-tak.

In 2015 studeerde hij bij Syntra Mechelen af als Restauranthouder-Traiteur. Tijdens zijn opleiding werkte hij een jaar in het Mechelse sterrenrestaurant Centporcent. Daarna ging hij aan de slag bij restaurant De Vijfhoek, uitgebaat door  Kenny Bernaerts, bekend als jurylid van Masterchef Junior. Toen hij daar na drie jaar alles bereikt had wat hij kon ging hij op zoek naar een nieuwe uitdaging

Die vond hij bij DIM DINING een Japans restaurant in hartje Antwerpen. Zij hadden een plek vrij in het keukenteam en Simon kon er beginnen als keukenhulp. Hij begon alzo onderaan de ladder, zonder veel kennis van de Japanse keuken. In 2018 werd hij reeds, samen met een rasechte Japanse kok, de assistent van chef-kok van Enzo Goormachtig,

Toen deze laatste naar het Antwerpse sterrenrestaurant Bistro du Nord in de Lange Dijkstraat verhuisde, en ook de Japanse kok voor een andere bestemming koos, kreeg hij versterking van een andere Japanse kok, Yuki Kimura, Samen brengen zij een moderne fusionkeuken, waarbij Aziatische invloeden nooit ver zijn. Ze beperken zich niet tot louter Japanse invloeden, maar halen ook inspiratie in Korea, China en Vietnam. Voor de begeleiding van hun gerechten doen ze beroep op de sakécollectie van maître d’hôtel Jonas Kellens

Op 11 mei 2019 sloeg driesterren-chef Peter Goossens van Het Hof van Cleve op vraag van de beide chef-koks met hen de handen in elkaar om een ​​exclusief 4-gangen proeverijmenu te creëren voor een zeer beperkt aantal gasten. Later ging het team van Dim Dining ging voor twee weken naar Japan, om nieuwe menu-ideeën op te doen die in het restaurant goed kunnen gebruikt worden. Nadat Yuki Kimura verhuisde naar het restaurant Sticks ‘n Bowls kwam alle verantwoordelijkheid op Simon zijn schouders.

Op 4 november 2019 was de score van DIM DINING in de Gault&Millau van 14/20 naar 15/20 gestegen en kreeg het restaurant de titel van “Beste Aziatisch Restaurant van België-2020”

In 2022 steeg die score nog meteen half punt naar 15,50/20, maar ook in de nieuwe Michelingids werd het hoog gewaardeerd en werd het zowaar bedacht met een Michelinster!

Vader Patrick van Dun stuurde me onderstaande foto’s van zijn oudste zoon, respectievelijk op de eretribune en tijdens de receptie, naast de manager/sommelier Jonas Kellens van Dim Dining.

Michelinster voor Simon van Dun

We kunnen niet anders dan hem bijtreden in zijn beoordeling: “in elk geval een beloning voor zijn jarenlang noest werken en vooral voor zijn creatief talent”.